La norma prevé la división del trigo en clases: variedades de trigo blando - en seis clases, variedades de trigo duro - en cinco. La alimentación incluye trigo blando y duro de todas las clases, excepto la quinta, que se utiliza para fines no alimentarios. Por propiedades tecnológicas, el trigo blando se divide en tres grupos: trigo fuerte con alto contenido de proteína (más del 16%) y gluten elástico, trigo medio con indicadores de calidad medios y trigo débil con un contenido de proteína de hasta el 12% y gluten de baja calidad. . Las variedades de trigo duro dan harina con un gluten fuerte y elástico. En el proceso de procesamiento de granos de trigo alimenticio, se obtiene harina para la industria de panificación, pastas y confitería, varios tipos de cereales y hojuelas. Para hornear pan, se usa principalmente harina de variedades blandas, si es necesario, se le agrega harina de trigo duro. Además, a partir del grano de trigo se produce almidón y proteína, alcohol, melaza y jarabe, ácido cítrico, fructosa y otros productos utilizados en diversas industrias.
